生抽和老抽的区别是什么?

详细信息

去超市买酱油的时候,经常会发现酱油的瓶子上的种类还分生抽和老抽,从外观上看,生抽颜色略比普通酱油浅一些,而老抽要比普通酱油深一些,在照着菜谱做菜的时候,作者也常会特意注明要用哪种酱油,万一放错了,整道菜从颜色到味道都不一样了,那么生抽和老抽到底有什么区别呢?

1.发酵工艺不同

生抽和老抽都是以大豆或黑豆为主要原料来酿造,外加面粉和种曲加工发酵而来,生抽是初次发酵好后制作成的调味料,而老抽是在生抽的基础上,继续加工发酵形成的,所以老抽算起来比生抽多了一道工序。

2.味道颜色不同

生抽颜色浅,有点偏棕黄色,口感有点鲜咸的味道,大部分时候都用生抽来辅助食盐烹饪,用来调味提鲜,凉拌菜、炒菜、炖菜都可以用,也可以腌肉、拌馅儿、调蘸酱或是直接蘸食。而老抽日晒的时间要比生抽时间长,颜色比较深,适合用来调色,味道比生抽要淡,口感偏甜鲜,可以用来做需要红烧的菜式。

3.生抽可以代替老抽使用吗?

按一般的烹饪要求来说,应该是不行的,因为做菜色香味俱全是起码的要求,生抽和老抽各有所长,但无法替代彼此,有些菜放了老抽会变得黑乎乎的,反之,需要红烧的菜放多少生抽都不会上色,还会变得特别咸,不仅做不出美味的菜肴,反而会毁了一道菜。

本文为原创文章,转载请注明来源:十万个为什么_家庭百科 » 生抽和老抽的区别是什么?

相关信息

法律声明:本站免费提供信息交流,交易者自行分辨信息真假,如有损失,本站概不负责。谢谢您对本站的支持!!!  
  
Powered By 网站目录大全 © 2014-2020 易伴网络工作室 2019 All Rights Reserved.